くま先生の滋賀が大好き！:寿司

カテゴリ：寿司

• 「市場の食堂」さん　　　（滋賀県甲賀市）
  [ 2012-04-25 12:18 ]
• 「栃生梅竹」さんの鯖寿司　　（滋賀県高島市）
  [ 2011-01-21 00:06 ]
• 「ファミリーれすとらん　ひろせ　寿し正」さん　　（滋賀県大津市）
  [ 2010-11-19 00:44 ]
• 堺シリーズ③　アナゴ寿司がうめ～～「深清（ふかせ）寿司」さん
  [ 2009-04-16 20:49 ]
• 福井旅（最終回）　福井のすし屋の舞妓丼に圧倒される！　（福井県）
  [ 2009-02-27 00:21 ]
• またしても鯖寿司「栃生梅竹」　（滋賀県高島市朽木）
  [ 2007-11-01 22:34 ]

「市場の食堂」さん （滋賀県甲賀市）

名は体を表す！
まさに、そのまんまの「市場の食堂」さん、分かりやすい！
だが、お店のある場所は分かりにくい。
この水口卸売市場の奥にひっそり存在する。
自宅向かいの陶芸家さんに教えていただいたお店。

奥に進んでいくと、あったあった看板が！

だがシャッターは下りてるし、何処から入るねん・・・・・・・・
ブルーの「市場の食堂」の右側にある、勝手口のようなドアが入り口。

入ると、すでに常連と思えるご近所のビジネスマンやらなんやらでそこそこ席はうまっている。
店内は殺風景、だが仕事中の昼飯にはかえって心地いい。

前もって言っておきますが、昼飯として捉えること！
そうすると、かなりのものだ。

何するか迷った場合は、メニュの左上、ここに書かれたのが基本的にお店の一押しだったりする、だいたいは。
海鮮丼、海鮮チラシ、各６９０円・・・・・・あれ？？？？
ちょっとまてよ、今気がついたやけど、海鮮丼と海鮮チラシは違う商品なん？？？？
いや、そうみたいやな・・・・・・・・

この日は多分、海鮮丼頼んだわ。

何気なく床に置かれた、この市場のセピア色になった写真。
かつては、この近辺の魚屋・料理屋がこぞって仕入れに来た、活気溢れる市場だったのだろう・・・
三輪自動車がクラクション鳴らして行きかっていたのでは。
働いておられる方にも年季が感じられる。
現在は、ひっそりのご商売になって、この写真が若干痛々しくもある。

そんな感傷に浸ってるとき登場！
イカ・ホタテ・マグロ・タイ・サーモン・イクラ・うに（これはほんの少し）これで６９０円！
これはまた豪華！この値段なら十分！

ごはんは普通の白ごはん、これはチラシにしたら酢飯になるのかもしれない。
ごはんが熱すぎてネタがしんなりしてしまうので、酢飯があるならそれの方がいいのかも・・・・・

会計も個性的。
この用紙を持って、隣にある市場のお店へ！

この市場のお店で会計。
しかし“市場のお店”ちゅうのもまんまやな～～笑

「栃生梅竹」さんの鯖寿司 （滋賀県高島市）

前回のはせ川さんの帰りは、ここ「栃生梅竹」さん。
まずもって、なんて読むのか分からんよね～～（とちうめたけ）って読むんです。
鯖寿司屋さんですわぁ～～～
高島市朽木の鯖街道には多くの鯖寿司屋さんがひしめいているんです。
他はあまり食べたこと無いから、ここが一番とは言い切れないけどよく買ってます。

お客が注文してから、作らはるから酢飯がカチカチでないのがええ！

あああ～～うめ～～～～～～～～～！

「ファミリーれすとらん ひろせ 寿し正」さん （滋賀県大津市）

魚の旨き店あり、っということで仕事のついでに昼飯で来てみた！
ここは大津市の北の端、ＪＲ湖西線の北小松駅。

その北小松駅の向かいにあるのが、ここ！
「ファミリー・れすとらん・ひろせ・寿し正」さんって、えらい長い名前や～～～
こちら、外観もそうだしネーミングも、大丈夫？と思わせておいて凄いらしい。

家族で気楽に食べて欲しいとの思いから「ファミリーれすとらん」らしいのだ。

来た人の話では賛否両論だった。
私なりに試したくって、仕事仲間を無理やり連れてきたのだ。（当然、おごりになったけど・・・・・・・・）

店内は・・・・・・・・・・・他に一組だけでひっそり・・・・・・・・ちょいっと不安になる。

「何が出るかお楽しみ、店主の勝手気まま煮魚御膳　１，７００円」私のだ！
これは参った！あの高級魚のでっかいアコウが半身！
いやいやさすがにめっちゃ旨い！！
この魚、私の好きな魚トップ３に入るんですよ～～～～

これ大将の好みの客だと凄いことになりそうなメニューだな！

漁師直送の真価がここに表れている！
名前は忘れたが、海沿いでしか味わえない系のエビ！
刺身は多分アイナメやと思うが、ホンマに旨い！！

佐渡の毛蟹、これもロシヤ冷凍物じゃなくまったり旨い！

とにかく主人のこだわりがすごいのだ！

新潟佐渡ヶ島、富山魚津、五島列島、高知室戸、など名だたる漁場の漁師に直接赴き天然の獲れ立て魚を直送してもらておられるのだ。なんの、それだけでは飽き足らず、手間のかかる脳天カギ打ちという最上のしめ方で一匹づつ処理をするのだ。
これはね～～大物の魚を釣る人じゃないと分からないと思うのだが至難の技！
そして、味が全く違うのである。別物の魚かと思うほどね！
魚種も単に鯛なら喜ばれるちゅう感じで仕入れるのではなく、無名でも美味しい魚を仕入れている！

お仲間さんの「にぎり御膳　並　２，０００円」
美味しいところは、魚の皮目なんだよな～～～
食ってないのでなんともいえないが、旨そう！

ただ、私的にはにぎり寿司としてネタでっかすぎな気もするが・・・・・・・・・・

下手な海沿いのすし屋より、はるかに上だと思うわ！
仕入れる魚の種類も含め、本当に私好みである。

堺巨匠的にいうと★３っつです～～～

旨いだけとちがって、安い！
ファミリーれすとらんとうたってるの正解です、ハイ。

堺シリーズ③ アナゴ寿司がうめ～～「深清（ふかせ）寿司」さん

しつこく堺シリーズ、その③
（次回最終回）

この、とろっとろ～～～～～～感を出すのに必死でシャッターを押した！

持ち帰り寿司で凄く有名な「深清（ふかせ）寿司」さん、この日が初めて。

4月21日修正（ふかせん→ふかせ）教えていただきました～ありがたいです。

とっかえ、ひっかえ来客がある。
「もう帰ろうや～～～」とぐいぐい引っ張るワンを連れたご近所さんは、店先で購入。
下町っぽい雰囲気が最高！！

作っては並べて、直ぐ売れての連続！

暖簾をくぐり、引き戸を開けると、開けっぴろげの居間？が丸見え！
その生活感ある居間には、お稲荷さんのらしき神棚の真っ赤で派手な提灯が目を引く。

まさに家族経営、狭い厨房とお店だが無駄の無い動きで次々と来る注文を捌いていく！

関西、いや大阪といや～箱寿司、焼きアナゴだ！６３０円

そして、とろっとろのあなごの握り、６カン９４５円

そりゃ～鮨屋で食べる酢メシのふんわり感はさすがに無理だが、旨～～～い。
特にこの煮アナゴは本当に上手に出来てるな～ふわっふわだ！
持ち帰りとしては、星３っつです～～～～～～！

これをお昼にしたのだが奪いながらあっという間に無くなった。
特に握りが人気！

オチも何も無い内容だったな･･････汗

福井旅（最終回） 福井のすし屋の舞妓丼に圧倒される！ （福井県）

タイトルに福井旅とあるが、これはあくまでスキーメインの旅である。
２日間、老体に鞭打って真っ直ぐ歩けないほどハードに滑った訳で、決してグルメ満腹の旅では無いのですよ～（私の健康を気遣い、食べすぎだ！！との批判をかわしたく・・・・・・・）

これは一日目の夜、スキー終わってへろへろ状態でやってきた鮨屋さん。
スキーで素泊まり（外メシ）というのも変わった選択だが結果的には、大大大正解！

子連れでカウンターは無理だし、お財布的に考えても小上がりである！

これが、食べたかったのだ、舞妓丼！
やはり、たつやさんので見たんだな～～

丼ではあるが、３１５０円という生意気な金額である！
そのわけは、この擂った山芋に見えるのが実は鮑なのだ。
擂った中には歯ごたえを楽しむために刻まれた鮑も入れてある。
トロはカマの部位で炙って香り付けていたり、なんとも手の込んだ一品！

この上に、肝醤油をうっすらかけて一口食べると、ハハハハハハハハハハハハハハァ～～～～～～
旨くって笑いが止まらない！（外まで丸聞こえなほど、本当に笑ってしまった・・・・・・）
生鮑を擂るとこんなに旨いのか～～と、じっ～～と丼を眺める！
昆布に似た上質な味わいや、磯の風味など天然のグルタミン酸とミネラルの津波が舌に襲い掛かる！
生の鮑って正直あまり美味しいとは思ったこと無かったのだが、料理方法が変わるだけでこうも変わるものなんだな～～～
そして、それに負けない本マグロ（ミナミマグロかも？）のカマトロ炙りも見事！
擂りワサビではなく本山葵を刻んで混ぜやすくしてあるのも憎い！
鮑一個以上は使っているしそれに大トロ、採算割れなのもうなずける！
この丼は職人の意地の一品なのかもしれない。

鱈の白子、これはあかん・・・・・・・・・・・・

特上寿司３１５０円（おすまし付き）
ヒラメの縁側、天然ぶりのハラミ、大トロ、サザエ、などどれも納得！

特上のオマケ、サザエの肝。
私は苦手・・・・・・・・・・

上寿司２５００円位
子供はこれで茶を濁しておいたが・・・・・・・・・・
ぐじの昆布〆が旨かったそうだ！
ブリもいい感じの脂加減（ちょい小さいめのブリだと思う・・・）
正直、特上がお値打ちだったかも・・・・・・・・

焼物はノドグロの特大！
写真では分かりにくいがでっかい！

焼き加減が絶妙、骨の部分がピンク色で火が通り過ぎていない！
家で美味しい魚は手に入っても、お店屋さんのように美味しく上手には焼けないものである。
これもめっさ旨いな～～～～～～～～～。
舌の上でとろけるわぁ～～

この後、目鯛の蒸し物などちょこちょこ食べて満足１２０％！

さて、気になる金額だが１万７千、やす～～～～！宿の食事を抜いた分と変わらなかった！
（我が家の息子達、小食だからもあるよ・・・・・）

わざわざ出かけるのも面倒だが、このパターンもありだな～～～

こちらさんには、滋賀からわざわざ来たということで、いろいろ心遣いもいただき嬉しかったな～～
そして、お土産として頂いた福井名物の自家製“へしこ”を呑み助の嫁が初体験、いたく気に入ったようだ。
旅先で、「遠くからよく来たね～」と優しくしていただくことほど嬉しいことはないよね～

「舞妓丼」とういう裏商品的なこともあり、あえて店名は書きませんが・・・・・・・・分かりますよね～

福井旅、堪能の巻

またしても鯖寿司「栃生梅竹」 （滋賀県高島市朽木）

鯖寿司ファンの皆さん、お待たせいたしました！
今日は鯖の聖地（ウソですよ！）、滋賀の鯖街道の鯖寿司紹介でっせぇ～～（軽い・・）

昔、福井（小浜）から京に海産物を運んだ鯖街道。
山に囲まれたこの街道に鯖寿司屋さんが雨後の筍のように乱立。

人により好みはあるのだが、私はここ「栃生梅竹」（とちううめたけ）さんが好きかな～～

これは10月28日、釣りに行った日に買った栃生梅竹さんんの鯖寿司です。
３０００円、２８００円、２３００円、１８００円とある中の２３００円の物です。

「今日のは九州物、まだ脂ののりはいまいちかな～～」とのことでしたが、なんの今日も旨いよ～～～～～～
こちらは、全て注文を聞いてから作られるため、前日の売れ残り物など無く安心して買えます。
酢飯がもっちりで私好み！紫蘇やガリ、山椒などを入れないのもストレートに鯖の味を楽しむことが出来て嬉しいのです。
何より、酢がききすぎていないのがいい！

買ったらこの無料休憩所で食べられますよ～～



「花折」さんも当然ながら美味しいでよ～～
もっといっぱいお店あるようですが、他の目だったお店の写真です。
全てのお店は食べていません、いい情報あったら教えてくださいね！






店名：栃生梅竹 (トチウウメタケ）
所在地 ：滋賀県高島市朽木栃生275-1
TEL：0740-38-3297
営業期間 ：営業：10時～19時（1月～2月は～18時）
定休日：月
駐車場 ：あり（無料）

栃生梅竹 （寿司 / 高島市その他）
★★★★☆ 4.0