ビワマスを食す！ 「魚元淡水」さん （滋賀県近江八幡市）

天然魚を美味しく喰らうのは、なかなか骨が折れる。
まず、一年の中での旬が短く、２ヶ月くらいしかなかったりする。
それは、美味い魚ほど短かったりするから厄介だ。
さらに、手に入れるのが大変。
天候に左右されたり、魚が機嫌をそこねて他所を回遊して獲れなかったり。
そして何より腹が立つことに高い！

そんな難題を、案外近場で解決してくれるいい素材がある。
それが下の「ビワマス」で今が産卵前の旬真っ最中。

淡水魚専門の魚屋さんでも手に入るが、確実なのは近江八幡の沖島の漁師さん直営「魚元水産」さん。
ただし、朝に獲れて直ぐに出荷しはるから、AM８：００には電話で大きさを告げて確保しておく必要がある。
（高価だが、一本釣りにこだわるなら「西浅井漁業協同組合０７４９ー３０ー３７００」、活けで手に入る）

１０時ごろ受け取りに行った。
面倒なので内臓のみ処理していただいた。
ある程度の処理は受けてもらえると思う。

この日は１．５キロ、５３ｃｍのものを確保。
うむ・・・・・・２年前のより痩せてる？？？

で、肝心のお値段だが、一匹１８００円（１２００円／キロ）、安い！！！←私の主観だが・・・・
何と２年前の２／３の値段だ！

先日、とある会合でどうして食べたら美味いのかを議論していたが「やはり生だ！」との結論に。
火を通すと、若干の淡水魚の風味が強くなるとのことだった。

くるくる寿司をヒントに、皮目を炙る！

この後、近くの紙に引火して、あわや大火災になりそうになった。
皆さん、ご注意を！

美味いが、何か足らない？？？

天然魚の刺身の難しさは、〆てから食べるまでの時間。
新鮮すぎても、いけない。
熟成が必要。
それはこのビワマスもしかり。
美味しく食べたいなら一日置くことを薦める。
半身を次の日に食べたが、別物ではと思うほど美味かった。

ビワマスには、エビばかり食べて身の赤みが強い個体と、鮎やワカサギを主食とする脂ののった個体があるらしい。
今回のは、どうやら前者でアッサり赤身タイプだった。

さて、寄生虫の問題だが、気になる方は一度凍らせて２日後以降にルイベで食べると安全らしい。
今のところ、私はそのままダイレクトに生で食っとります・・・・・・なんせ“くま”ですから大丈夫、問題なし、笑。

下はにぎり寿司、いやいやこれ旨すぎ。