2016年 10月 15日
今年も、甲南町にある美容室の円輪曲(ワルツ)さんのマルシェへ。 森田さんの“好き”なものが表現されている。 それが、なかなかええんですわ~ 本当に、ありがとうです! 嫁も参加させてもろて、カバン並べさせてもらったしだいで。 で、やはり私の興味は食べ物。 昼飯を調達に。 減量中だが、ちょうどええ感じのものが多く、ありがたい! 結び月さんのsotoko弁当700円は、ちゃんと予約済でして。 ええええ・・・どんぶりとかもあったんか・・・・ 青空キッチンで、出来立てを食べられるんやな。 やさしい! 減量中のこの身に、ちょうどいい! 超空腹やと野菜の美味しさが際立つ。 ふっと、横を見るとウル・ウールさんのランチセット。 美味しいそう! 欲しい! これも予約やったよな~~と、思いつつダメ元で在庫を確認したところ「あと5個あります」とのこと。 この状況で弁当2個はあかんやろ~という理性を飛び終え購入! これも美味しく頂いた!が、食べ過ぎやろ。 自分に負けてしまった秋のマルシェであった。 *********************************************** 9月30日が、ビワマス漁の最終日。 その最終日に手に入れて、ビワマスのスモークサーモンを作ることを計画。 だが、自然相手の天然もの故、今年は荒天で手に入らず。 ということで、ハズイのノルエー産のサーモンで練習。 この汚らしい写真は、ソミュール液(←簡単に言うと塩水だわ)というものに漬けているところ。 これなんか知ってはります? 18枚入りで2100円とかなり高級な脱水シート。 塩抜きをして、冷蔵庫で水分を抜く必要があるのだが、このシートを使うと3日かかるものが数時間で完了する。 何でこんな高速で水分が抜けるんか原理はよくわからんが、画期的なしなものだ。 装置は、じゃ~~~~ん、これ! なんちゅうせこいやっちゃ!と笑ってやってくださいな。 まあ、火事はこわいねけど、小学生の工作以下の段ボール製。 作れたぞ~~という楽しみより、コストや労力が、美味しさと釣り合うかどうかが私には重要(いや、嫁の許可を得るのにもさらに重要)。 で、そのホースはなんいぇねん?という素人さんに、説明しよう!(というか、私も今回初めてのド素人だが) 下の小さな箱でスモークウッドを焚いて煙だけをホースで上の大きな箱に送り込み、そこで燻す、ということ。 まあ、熱を処理したいということ。 料理みたいなもん、たいがいツボさえおさえといたら、美味しなんねん! スモークサーモンでいえば、適度に塩分を染み込ませ乾燥、20度以下で燻す、一日寝かせる、だけやと考えた。 9月30日のぎりぎりを狙ったのが、この20度以下というところがポイント。 今なら、確実に外気温は20度を切るが、ビワマスは禁漁期間。 ビワマスは、冷燻ができにくい夏に多く出回り旬を迎える。 まあ、簡単にはスモークサーモンにできない運命にあるちゅうことですわ、ビワマスは。 外気温と旬の交差するポイントが、一年の中で9月30日という織姫と彦星的な運命の日ちゅうわけである。 さらに私の休みとも関係するから、よけいに関係はごちゃごちゃ状態。 で、完成がこれ! 美味~~~~~~~~~~~~~~~い! 売ってるやつより旨い! たしかに旨いが、やはり養殖のサーモンの臭さが残る。 もっと、水分を抜くべきなのかも・・・・・・ またのチャンスを狙うとするが、ビワマスの入手に成功したなら、あの段ボールの燻製機でも最上級のスモークサーモンに仕上がると確信。 12月以降のビワマス解禁で、安く手に入るか挑戦してみる価値大である。 おまけで、牡蠣の燻製オリーブオイル漬けも。 ちょっと塩加減をミスったが、美味しいねん! これは、牡蠣が安価に手に入る冬場に再挑戦だな。 うまいんだわ~~~
by guwaguwa58
| 2016-10-15 21:53
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