2009年 06月 05日
京都の観光地の有名蕎麦屋でバイトをしている女の子(大学生)から「今、めっちゃガラガラで狙い目ですよ!京都」の言葉に刺激されちょっいっと来てみた。(コメ欄閉、②で開きますわぁ~) ここは上賀茂の住宅街に佇む旧家を改装した「上賀茂秋山」さん、今や超有名店! そうと知らなければ、そのまま素通りしてしまう目立たなさが、京都らしくってそそる。 そして、私にしては極めて真面目でまともなお店!(いや誤解の無いように、今までのがまともで無いというわけでは無いのですよ、本当!) とはいえ、京都で予約が取りにくいお店ランキング上位のここは、この状況でもさすがに空いている日を探すのに苦労した。 数十年前より、ここで営んでおられたように見えるのだが、営業されてまだ3年である。 入った右手にある炉の部屋でゲストが揃うのを待つ。 席は全てカウンターのみ!(早く来た人から真ん中から順番に通される・・・・・・) 奥の座敷とその先にある庭は、開放感を出す演出なのだが、絶大な効果あり。 秋山さんは、いい音を出して鱧の骨切り。 これを見せ、そして聞かせることも演出! 女性11人に対し、男性私含め2名。 平均年齢は推測50歳後半?かな~~どちらでもいい話ですが・・・・ 鱧のおとし&トマト&新玉&トリガイときゅうりのソース。 見た目もそうだが、トマトと新玉の甘いこと!そ して、おもいっきり、これでもかぁぁぁ~~っと季節感出とるな~~~ 「玉葱は岡山の親戚あら送ってもらったものなんですよ~」とのこと。 とにかく、野菜へのこだわりは相当なものと聞くだけの、さすがの一品。 椀物はタコと新じゃがの真丈。 一口頂くと、ほっ~~~~とため息が漏れる。 造りの盛り合わせ(2人分) こうして盛られると、子供のような我夫婦は譲りあうことなく、争奪戦に発展するので気を許せない! トゲイカ(ツノイカやったかな?アオリイカ系)、鯵の酢あらい、明石の真鯛、ジャコと筍の皮、他 やはりこの季節、鯵が美味しくなってきたね~~これをようさん食べたろ、としたけど失敗・・・・・ 最近は考えている悪巧みをすぐ読まれるのだ、ナハハ~ 料理の途中から気になって仕方ないのが、ここと書かれた場所(右の奥の方な!)にある土鍋。 ここで飯を炊くのである、おこげつきで! 作りたて豆腐の鼈甲餡かけ。 豆腐の味が負けるかと思ったが、強い味の豆腐なのだ! 生温かい状態で出すのは、豆腐の味を引き立てる為でよく考えている。 上の葉は・・・・・・説明を聞いたが失念。 新玉と地鶏の味噌のせ焼き。 ここで初めて濃い味のものになるのだが、ご飯が登場するので計算ずく。 生山椒の実とこの味噌がまた、どえりゃ~~~合うのよ! 無論、ご飯のお供には最高である事は書くまでもないよな~ 持てないほどの熱々茶碗に焚きたてをよそってくれる。 2ぜん目で、おこげが登場!好みで塩を使ってくださいとのことだが、これがめっぽう相性がいい! でも期待したほどでもなかったかも・・・・・・・ ここで、我に返った。これは家で出来るやん! デザートは自家製イチゴを練りこんだ求肥で餡と寒天を包んだもの。 この雰囲気、演出、料理で3600円は、確かに予約が取れないの分かる気がする。 嫁は大満足、そして私も一緒である・・・・・・のだが・・・・・・・ これ以上を望んではいけないし贅沢なのだが、このおっさんには、皆が揃って食べて、皆でご馳走様でしたは、ちょいっと恥ずかしいのだ・・・・・・・ でも、インパクトもあるし、よく考えられている料理は本当に凄いと思う! (どっちやねん!)
by guwaguwa58
| 2009-06-05 00:03
| 和食
|
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