2014年 02月 12日 ( 1 )

2014年 02月 12日
通販生活 青森の魚「塩谷魚店」さん (青森県)
1月の話であるが、正月明けってどうしても美味い魚がたべたくなりますよね、ね!
まあ、強引にそちらに話をもっていってるのだが・・・

とはいえ、海の無い滋賀、やはり通販に頼ってしまうってものだわ。
楽天の中のお店もなかなかだとは思うのだが、もう少しマニアックな方が面白い。
と言うことで、今回挑戦したのが青森県の「塩谷魚店」さん。

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1月9日(木)発送の1月11日(土)到着。
青森だから中二日かかるからどうかと思ったが、底もの中心だからなんてことないと推測。
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塩谷さんは、その日発送した魚を写真で掲載してくださる。

1月9日(木)の下から5枚目の写真が我が家のだ。
この内容で5,250円。
それに運賃1050円と代引手数料315円。
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ホタテをのけるとこんな感じ。
ちょっと、雑かな・・・・・まあええわ、美味けりゃ!
初めて食べる魚が3種入っとるわ、うっしっし~~~~~~~~!
子持ちニシンの生、イシナギ、エゾメバル(ガヤ)。
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ニシンは、黄色いダイヤ(カズノコ)がぎっしり!
お徳感120%!
調べてみたら、北海道ではこの時期のはかなり安いらしい・・・・・・

どちらにしろ、どうして食べるのか、情報も少なく悩んでしまう!
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エゾメバル、青森や北海道ではガヤと呼ばれているそうな。
ガヤガヤアホほど獲れるからとかで、かなりこれも庶民的な品物。
煮つけかな???

魚通販の上級者の技を伝授しよう!
発送日は、漁で船が出るかどうかを波浪予報で調べてから発注するべし!
塩屋さんなら青森、北海道近辺の海が青や黒で染まる日の朝を発送日に選ぶべし。
緑色(波2m)以上だと漁は少なくなり、市場に魚が上がらない。
冬場は荒れると一週間ほど漁が無かったりするし、そんな日に発注したらいいもの送ってもらえるわけがないから要注意。
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イシナギ、これは初物!
20キロとか30キロとかまでなる魚で、これはかなり小さいほう。
味の評価は低いのだが、どうなんだろう。
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黒ソイ???少し小さく脂のノリはイマイチだと思う。
ソイの系統は本当に分かりにくいのだ。
ソイの仲間は、よくヒラメ釣りの外道で釣れて、食していたから馴染みがある。
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キツネメバル(真ソイ)。
これが主役で価格(5,000円)の半分以上を占めているんだろう。
ただ、過去食べていてそこまで美味しいとは思っていなかった。
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子持ちニシン、何故か塩焼きやっちまって大失敗!
ネットでそうして食べて美味しいとあったからなのだが、あれって塩ニシンやったんや。

塩していないニシンは、完全に鮒!
あの池におる鮒の味わいやし、小骨も多いしで撃沈・・・・・・
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主役のキツネメバル、これは見事な脂!
こやつのことを、ネットで調べると「4~5日寝かせないと旨味が引き出せない!」とのことが書かれていた。
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キッチンペーパーでもう2日、合計4日寝かせてみた!

うううううっそ~~~~~~~
目からウロコが、ぽろぽろ~~~と床に散らばった!
魚は鮮度!とは言うがそれは小さな魚や養殖魚の話。
そのことを理解していたつもりだったのだが、本当につもりでしかなかった。
釣ってきたその日に刺身で食べてもゴム食べているみたいで、私的にも評価が低かったのだ。
届いたその日が中2日、十分美味しいと思ったが、まだまだ弾力が勝った。
4日目、弾力が少なくなった分、旨味に変わっていた!
好みの問題もあるのだが、こんなに美味くなるものなんだな、と実感。
しかし、難しいものだな・・・・・・・・
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刺身の最前列はキツネメバル、これがダントツに美味かった!
2番目は黒ソイ!(この写真には載っていない)
3番目は2段目のイシナギ!これは、味が薄いというか、やはり世間の評価の通り。
4番目は奥のエゾメバル。これは水っぽく、身がくちゃくちゃでアラ煮でもイマイチだった。

と、評価を付けてみたものの、頃合まで寝かせてみたり、調理法によっても変わってくるんでしょうな~~~

やっぱり魚は難しい。
だから面白くもあるんだな~~~
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by guwaguwa58 | 2014-02-12 15:15 | 特選素材